第1019章 大工程的三虾面(第4 / 7页)
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老太太今天过寿,雕个寿桃,弄几个带寿字的蔬菜花,等最后上桌时,看着也喜庆些。
全部弄完,锅里的海鲜粥还差点火候,不过海鲜汤的锅倒是可以空出来了。
付宇盛完海鲜汤,做完摆盘后,交由张金玉端出去,自己则动手烹饪渔家庆丰收。
这道菜算是硬菜了,摆盘时可以直接占据中间位置的主菜。
油菜心和玉米笋飞水后,加入调料搅拌入味。
张金玉看了一眼付宇,小声问道:“来得及吗?”
现在已经五点多了,过了六点还不上菜,顾客那边容易心焦。
付宇点头:“来得及。”
张金玉心里头立马稳了。
今天的菜肴烹饪难度,对于他们来说,操作复杂还是次要的,关键是时间太紧了。
飞水的操作,付宇没交给张金玉,而是亲自动手。
这道菜取的就是造型美观,颜色对比鲜明。
无论是油菜心还是玉米笋,在飞水时,都要精准的把握好时间和火候,不然食材的颜色就不能保持在最为鲜嫩的状态了。
从下午接单,到现在开始掌勺,两个人一直特别忙碌。
张金玉打下手的时候,有个好习惯,任何需要上手的地方,都会提前询问付宇一声,从来不会善做主张。
两个炉灶一占上,付宇和张金玉只能耐着性子等待腾锅。
趁着这个时间,付宇索性在摆盘配菜方面下了会儿功夫。
细雕了几个小花样,等最后摆盘时做装饰用。