第476章 事在人为（第4 / 5页）
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当用酒精进行腌制时，他会提前将酒精蒸发掉。
这个方法还是在教学实践课堂里，反复学习之后，才掌握的。
电子音当时的原话是：如果用酒精腌制任何食物，最好先把酒精蒸发掉。保留酒精在里面，会阻止食材完整的吸收腌汁里面的风味。
通过亲自尝试和试吃，付宇非常赞同这句观点。
付宇将酒放入煎锅，然后把调味料加入。
《大明第一臣》
想到这里，张振不由一脸好奇。
连他自己都没有意识到，无论什么难以理解的事情，只要放到付宇身上，好像就变得无比的顺其自然。
付宇既然会这样做，就自然有他的道理。
张振站在旁边没再说话，全神贯注的看着付宇做腌制。
加热蒸发掉酒精，然后冷却之后倒在肉上。
整个过程，付宇做的得心应手。
腌制时，对于调料的把控，以及操作手法上的要求非常高。
做烧烤食材腌制的时候，不能放过多的酱油等咸味调料。
因为烤的时候还会刷酱料，所以在比例方面需要格外注意。
而腌制的时候，尤其有时间上的限制，不能长时间的浸泡，所以只能倚靠指腹揉按，促进料汁更好的进入肉表面的裂缝。
付宇在腌制时，有自己独特的操作手法。uu看书