第208章 现学现卖(第2 / 5页)
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他把锅盖一扣,也不管这菜炖的怎么样,先专心捋了一遍这三道饭席的具体烹饪方法。
三道饭席追求的就是整个筵席的色、香、味、形、器完美。
全席面菜品色调和谐、丰富多彩,多选用山珍、海鲜、野味、时鲜等原料。
采用切丁、丝、条、块、茸、粒、丸、整只整尾等多种多样的刀法形式。
运用炸、熘、烤、炖、焖等各种烹饪手法,烹制各种口味。
付宇也挺无奈,这三道饭席讲究还挺多。
先是7个凉拼:凉拌腐竹,芥末粉丝,......拌猪脸。
再一个开席汤。
接着炖肘子,酸甜米饭,......肉丸汤,最后一个酸甜汤。
仔细一数,好么!
使用形态丰满美观的盛器,使整席菜肴成为一个有机的整体。
这特色家宴菜谱开篇的一段话,如果是在一个月之前,付宇看到之后,多少都会有点打怵。
连主食,菜肴,带汤品,一共24道菜!
这席面吃的就是个仪式感。
这么多菜,分成两桌大席面都绰绰有余。
张金玉去忙着准备食材了,付宇身边没外人。
虽然锅里炖着菜,但锅是不糊的炒锅,火候掌控技能也是满级。