第1151章 看的非常过瘾(第2 / 6页)
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这样一来,他用着顺手,也就暂时没换成其他的刀具。
顾客不懂行,瞧不出问题,看着付宇握菜刀片鱼肉,也没觉得哪里不对劲儿。
李东序却是目瞪口呆,他眼瞧着付宇操着菜刀动作流利的切分鱼肉,一时间都有点不知道说什么了。
福成醇经常会遇到点鳇鱼席的单子,李东序也拆分过数不清的鳇鱼。
但像片大块的鱼肉时,其实应该用出刃。
付宇介绍完鱼颈肉,伸手指向旁边的鱼头:“鱼头我们这边是直接烤着吃。”
鳇鱼头几乎没肉,个头大,骨头厚,浇汁或者红烧都很难入味,煲汤更不行,虽然这种鱼本身腥味浅,但熬汤时,味道却远没有其他鱼那么鲜美。
烤着吃的话,用味道厚实的烧烤腌料进行提鲜,再融入烤制的独特焦香味,品尝起来反而别具一格。
接下来是开背,再进行切分。
鱼籽和鱼泡小工在前期处理时都留好了,这些都是做菜用的食材。
出刃是一种比较短粗的刀,像砍刀,但比砍刀要轻一些,非常结实耐用,可以斩断坚硬的鱼骨,划开厚厚的鱼肉。
付宇现在片的鱼肉位置,用出刃特别方便。
可是付宇却握着一把菜刀,丝毫没有更换的意思。
要非说这是个人习惯,李东序其实有点不太赞成。
一条鳇鱼,能做出一整桌的席面,所有的部位都不能浪费。
正常拆分鱼,在用刀上是非常有讲究的,因为片的鱼肉位置不同,下刀的方法也不同。
直切法、薄切法、平切法、一口切法、削切法、细条切法、花刀切法等等。
刀法不一样,用的刀也有区别。
付宇原本想着切细碎的地方,换成小刀,结果发现鳇鱼个头大,鱼肉长得厚实,鱼骨棱角分明,用菜刀只要掌握好角度并不会耽误拆分。