第288话 试吃粤菜（第2 / 3页）

“但这样的话，这道菜品也就显得太复杂了吧？”凯瑟琳揉着下巴。

“这是粤菜的特点，不仅要求做工精细，而且，想要烹制一道菜品，会消耗很大的精力，因此，粤菜的价格也比其他菜品更贵。这次，大家能试吃到这种水平的粤菜，非常不容易，它要比国外那些粤菜餐厅，出色很多。”郑轲如实说道。

华夏八大菜系中，川菜的名气最大，并且，华夏的川菜餐厅，也比粤菜多；但在国外，华夏餐厅却以粤菜为主。这两方面，都与粤菜的特点有关。

阙正卿发现餐筷，拿起餐巾拭去了嘴角的油渍。

“你不吃了吗？”幸平看到阙正卿捧起茶杯，轻声问道。

“那是当然，就拿香菇来说，你吃在嘴里，有什么感觉？”郑轲问道。

“香菇？”凯瑟琳拿起筷子，夹起一块香菇，吃进嘴里，浓郁的香味在口中回荡，依旧是那么好吃。但是除了这些味道，这片香菇的口感也异常酥脆。

“你是说面衣？”凯瑟琳试吃之后，也知道了香菇的不同之处。

“没错，香菇上面，添加了一种粤菜特有的面衣，叫做脆浆。”郑轲也夹起一块香菇，送入了口中。

“脆浆？”阙正卿揉了一下额头，“我说口感为什么这么香脆？原来是脆浆。”

如果不是刻意使用，阙正卿也不会想到脆浆，听郑轲提起，他也才恍然大悟。

凯瑟琳似懂非懂地点了点头，她虽然不太理解什么是脆浆，但香菇的这种口感，肯定与这种面衣有关。

“脆浆是用来炸制食材的面糊。常见的脆浆有两种，一种被称之为发粉脆浆，这种面浆是现用现做，做法也比较简单，用面粉、食盐、干淀粉与清水、食用油等食材混合搅匀；另一种则比较复杂，因为加入了酵面，因此，需要让其发酵四个小时，但味道更好，口感也更加酥脆。很明显，这道菜品中，用到的脆浆，就是后一种。”

听到郑轲的解释，在座的人鸦雀无声。

要知道，这道菜品仅仅只是一道拼盘，竟然使用了这么多的配料。