第27话 雕刻（第1 / 3页）

萧寒说到这里，又犯了老毛病，只是把这种手法展示了出来，并没有多做叙述，所有的规律，郑轲只能自己总结。

所谓横握手法，就是四指横握刀柄，刀刃的方向朝内，与拇指相对。这种握法，通常用于雕刻花卉。

第二种握法是直握手法，四指握住刀柄，刀刃朝外，刀背在拇指前侧，通常用于雕刻食材的初胚，以及雕刻大致的轮廓。

第三种是笔握手法，顾名思义，就是像拿笔一样，握住刀刃的末端，用来雕刻纹路。有时候，拉线刀也会使用这种手法。

雕刻的大致厨刀有六种，但是，其数量却远不止六种。原因是戳刀有两种型号，即是圆口刀和尖口刀，而这两种刀的开口又有很多型号，因此，数量也就变得多了起来。而这种雕刻刀的用法却比较简单，主要是用来制作一些羽毛或者鳞片和甲片。

郑轲龇着牙，撕掉了身上的膏药，把五张“珍贵”的膏药贴到最需要它们的地方，擦了一把额头的汗水。

一口气贴了十几张膏药，确实挺爽，但郑轲在揭下来时候，却有种说不出的痛苦。

郑轲整理了一下刀具，提着刀具箱，来到了厨房。这次，萧寒也拿出了一套雕刻用刀。

“之前雕刻过食材吗？”萧寒问道。

郑轲摇了摇头。

“那就好办了。”萧寒简明扼要地说道，“就算你没雕刻过食材，也应该听过，雕刻出来的食材，观赏意义大于食用的意义，很多时候，都会用来作为装饰。”

“食材雕刻分为四种，即是圆雕、浮雕、透雕以及浅雕，所用的厨具，除了给你的厨刀之外，还会有分规，也就是常用的圆规，甚至有可能会用到胶水。其雕刻手法，通常有切、削、戳、旋、刻、粘这几种，稍后，我们会一一介绍。”

“首先，先认厨刀。”萧寒拿起了一把小刀，木制的刀柄，尖细的刀刃。这种刀的刀背比较厚，刀刃则比较锋利。

郑轲根据以往的经验推测，这种厨刀的刀背可以放下食指。

“这把厨刀被称之为雕刀，在所有厨刀中，最为常见。同时也有很多握法，很多厨师的习惯不同，握法也有一定的差异。我经常使用三种握法，第一是横握手法。”