第424话 第二组结果（第1 / 3页）

只靠油炸，就能做到外面焦韧，里面细腻鲜美，造作的难度，还是很大的。

“小轲，你到底是怎么做出来的？”小林龙胆也有了兴趣。

“咳咳……”郑轲干咳了一声，他还真没想到小林龙胆会问他这个问题，“这里有两个小技巧，第一个是使用了剞花刀。在受热之后，肉片会卷起，经过被剞花刀处理的部位，就会凸显出来，增大了与热油的接触面积。在烹饪的时候，里脊肉更容易熟；第二个，我使用了一种华夏的烹饪手法，吞炸。”

吞炸？

四周的观众，包括小林龙胆在内，都露出了迷茫。

听到评委的话，现场的学生立刻议论了起来。

他们不是普通的观众，而是远月学园的学生，对料理的理解，远远不是普通人所能比拟的。

“在烹饪的时候，使肉类的肉质达到外焦里嫩的效果，只要小心一些，肯定能做得到吧？”

“是啊，我也经常做出来这样的料理。”

“老师，这样，有什么难度吗？”

“丸井，什么是吞炸？”吉野悠姬扭头看着丸井善二。

“这个……咳咳，我……我……”丸井善二推了一下眼镜中框，支支吾吾，说不上来。

“吞炸，是为了应对因为油温过高，影响食材的味道和口感，而常被采用方法。在烹制的时候，中途离火，使烧热的油浸没食材，用热油的温度，将食材内部炸熟的方法。”郑轲简单地叙述道。

小林龙胆恍然大悟，这个方法说起来简单，但在这么高强度比赛，能够想到这种方法，确实不简单。而且，想到是一回事，但能否做出来又是另一回事。听郑轲的解释，这种风方法，对火候的要求很高。

“您被骗了，老师。”

现场的质疑声，不绝于耳。小林龙胆也眨着大眼睛，好奇地看着郑轲。

“当然，我知道你们所说的那种做法。”安妮站起身来，看着四周的学生，“但是有一点，你们要搞清楚，你们大部分人能做到，是因为使用了两种烹饪方式，来对肉类进行烹饪。以常见的牛肉为了，通常会使用油炸的方法，锁住牛肉的肉质，再使用烩、放入烤箱或者其他方法处理牛肉，这样当然能够做到。但这道料理的里脊肉，只用到油炸这一种方法，却达到了同样的效果。你们有谁能做得出来？”

现场顿时安静了下来。

如果只使用油炸的方法，确实火候太难掌握。因为随着温度的升高，油温也会随之提升，就算在牛肉的表面挂上面糊，也会因为内外火候的差异，使口感变得很差。甚至，为了使牛肉内部有出色的口感，牛肉表面往往会因为烹饪过度而变苦。