第242话 上汤（第2 / 3页）

“这个高汤，看起来好像挺不一般啊。”罗兹瞪大眼睛，舔了舔嘴唇。

“是啊，真想好好地喝上一口。”伊芙双手抚摸着脸，眼睛也开始迷离起来。

小林龙胆猛拍久我照纪的肩膀，“郑轲的高汤好清澈，看样子味道也不错，嗯……喂喂，小久我，你也会做吧？”

久我照纪一脸苦笑，“大姐，这个汤可不是普通的汤，这个汤应该是上汤。”

“上汤？”小林龙胆一愣，有些不太明白。

“不止速度快，你们看肉的厚度。”一名观众指着大屏幕，尖叫了起来。

每一片牛肉的厚度都几乎一致，这种极致的纤薄，几乎让人不敢轻易触碰，生怕一个不小心，就让这纤薄的肉片破损。

王鹤知道郑轲所用的牛肉肯定经过了冷藏处理，否则，不可能切的这么纤薄。

八大菜系中，以刀工著称的是苏菜。王鹤精心研究的是粤菜，刀工虽然还可以，但毕竟不是靠刀工吃饭。尽管王鹤心中不服气，但郑轲的刀工确实超过了他。

既会做粤菜，刀工又这么出色，这个郑轲……学的未免也太杂了吧？

“华夏料理和西式料理不太一样，对汤的做法很有讲究。华夏的高汤一般分为三种，毛汤、奶汤和清汤。毛汤就是一般厨房常用的高汤，我们也经常使用。而奶汤则是用鸡鸭猪骨，经过长时间的熬煮，汤中出现汤白的高汤。第三种即是清汤，又被称之为上汤。清汤是三种高汤中最难熬制的，同时，质量也是最好。”久我照纪神色凝重地说道。

“诶？这么好的汤，怎么没见你使用过？而且，附近的华夏餐厅也没见使用过上汤。”小林龙胆反问道。

“费时费力。熬一锅清汤差不多要五六个小时，如果对清汤的质量有要求，甚至可能要求双吊汤，时间会更长。郑轲之前做过一道‘开水白菜’，在食谱确定下来后，使用的就是双吊汤。”

王鹤一脸郁闷，看着郑轲把生菜和里脊肉切好，分别放在六个盘子中，接着打开铁桶的桶盖，橙黄色的汤液出现在众人的视野中。

“好干净啊。”

“根本看不到任何杂质。”

“也不那么油腻，而且，这种清淡的感觉，让人感到有种说不出的舒服。”

三位评委，甚至连对面的敦都注意到郑轲的汤汁。